ดร.รัตนี คำมูลคร ภาควิชาอนามัยสิ่งแวดล้อม คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสกลนคร
จากสถานการณ์การเจริญเติบโตทางเศรษฐกิจ และการเปลี่ยนแปลงทางด้านสังคมอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน ทำให้วิถีชีวิตของประชาชนเปลี่ยนแปลงไป
พฤติกรรมบริโภคของประชาชนจากการปรุงอาหารรับประทานเองที่บ้าน เปลี่ยนเป็นการบริโภคอาหารนอกบ้านมากขึ้น ดังนั้นประชาชนจึงมีโอกาสเสี่ยงต่อการรับประทานอาหารที่ไม่สะอาดซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการเกิดโรคภัยไข้เจ็บโดยมีเชื้อโรคและสารปนเปื้อนหลายชนิดที่เป็นอันตรายเกิดการเจ็บป่วยจนถึงชีวิต หลักสำคัญในการเลือกรับประทานอาหารนอกเหนือจากรสชาติอาหารแล้วสิ่งที่ต้องคำนึงถึงความสะอาดและปราศจากสารปนเปื้อนควบคู่ไปด้วย ดังนั้นผู้ประการร้านอาหารและผู้ปรุง ประกอบ และสัมผัสอาหารจำเป็นต้องมีระบบการดูแลควบคุมตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหารทุกกระบวนการ รวมถึงการดูแลความสะอาดในสถานที่จำหน่ายอาหารให้ถูก สุขลักษณะ เพื่อลดการปนเปื้อนที่เชื้อโรค สารเคมีหรือโลหะหนัก รวมทั้งลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคและการแพร่ระบาดของโรคที่มีอาหารและน้ำเป็นสื่อ ทางกรมอนามัยจึงให้ ความสำคัญในการที่จะพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหาร ซึ่งเป็นบุคคลสำคัญในการจัดหาวัตถุดิบ ปรุง ประกอบ ให้บริการอาหารที่สะอาดปลอดภัยแก่ผู้บริโภค จำเป็นต้องผ่านการอบรมหลักสูตรสุขาภิบาลอาหารเพื่อให้ผู้ประกอบการดังกล่าวมีความรู้ความเข้าใจ และปฏิบัติให้ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลอาหาร ลดการแพร่กระจายของเชื้อโรคต่าง ๆ ส่งผลให้ผู้บริโภคได้บริโภคอาหารที่สะอาด ปลอดภัย ไม่ก่อให้เกิดโรค และการเจ็บป่วยด้วย นอกจากนี้ยังเป็นการพัฒนาและยกระดับร้านอาหารให้ผ่านมาตรฐานตามเกณฑ์ที่กำหนด ตามกฎกระทรวง สุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 ดังนั้น เพื่อให้ผู้ประกอบกิจการตะหนักในการปฏิบัติตามเกณฑ์ที่กำหนด โดยผู้ประกอบการและผู้สัมผัสอาหาร จะต้องผ่านการอบรมด้านสุขาภิบาลอาหารตามหลักเกณฑ์ที่กำหนดในประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง หลักเกณฑ์ และวิธีการจัดการอบรมผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหาร พ.ศ. 2561 ซึ่งมีผลบังคับใช้อย่างเคร่งครัดและต้องดำเนินการให้เสร็จภายใน วันที่ 16 ธันวาคม 2563 นี้
คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสกลนคร เป็นหน่วยงานที่มีการจัดการเรียนการสอนในหลักสูตรอนามัยสิ่งแวดล้อม
ซึ่งมีความพร้อมในการให้บริการวิชาการด้านสุขาภิบาลอาหารอยู่แล้ว จึงได้ดำเนินการขอเป็นหน่วยงานฝึกอบรมด้านสุขาภิบาลอาหารตามข้อกำหนดของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข เพื่อให้บริการวิชาการและสนับสนุนการพัฒนาศักยภาพของผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหาร ให้เป็นไปตามประกาศ กฎกระทรวงสาธารณสุข อีกทั้งมหาวิทยาลัยฯ ยังเป็นกำลังสำคัญอีกช่องทางหนึ่งที่จะช่วยสนับสนุนการพัฒนาศักยภาพ ของผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหารให้ความรู้ความเข้าใจในการประกอบอาหารให้ถูกสุขลักษณะ สะอาดปลอดภัย รวมทั้งลดความเสี่ยงในการบริโภคอาหารปนเปื้อนของประชาชนและนักท่องเที่ยวทั่วประเทศ และส่งเสริมภาพลักษณ์ที่ดี ต่อการท่องเที่ยวของประเทศไทย
1. เพื่อเป็นหน่วยงานฝึกอบรมด้านสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร ตามเกณฑ์ที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด
2. เพื่อเป็นหน่วยงานฝึกอบรมด้านสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร ตามเกณฑ์ที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนดเพื่อให้ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหารมีความรู้ความเข้าใจในเรื่องการสุขาภิบาลอาหาร และปฏิบัติได้ถูกต้อง
3. เพื่อยกระดับร้านอาหารและพัฒนาศักยภาพของผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหารให้ผ่านเกณฑ์มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร
1. ขึ้นทะเบียนเป็นหน่วยงานฝึกอบรมด้านสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร ตามเกณฑ์ที่กรมอนามัยกำหนด
2. อบรมผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหารมีความรู้ความเข้าใจในเรื่องการสุขาภิบาลอาหาร และปฏิบัติได้ถูกต้อง
3. ร้านอาหารผ่านเกณฑ์มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร
หลักสูตรอบรมสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบกิจการอาหาร ระยะเวลาการอบรม: 6 ชั่วโมง
กลุ่มเป้าหมาย: บุคคลหรือนิติบุคคลที่ได้รับใบอนุญาตหรือหนังสือรับรองการแจ้ง จัดตั้งสถานที่จําหน่ายอาหาร และให้หมายความรวมถึงผู้ที่ได้รับมอบหมายให้ควบคุม กํากับ ดูแล การดําเนินการของสถานที่จําหน่ายอาหารนั้น
รายละเอียดหลักสูตร:
1) หลักการสุขาภิบาลอาหาร และอันตรายที่เกิดจากอาหาร และน้ำที่ไม่สะอาดปลอดภัย
2) มาตรฐานการสุขาภิบาลอาหาร ในสถานประกอบกิจการด้านอาหาร
3) สุขวิทยาส่วนบุคคลของ ผู้สัมผัสอาหาร
4) กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับ ผู้ประกอบกิจการด้านอาหาร
5) การบริหารจัดการสถานประกอบกิจการด้านอาหาร
6) การสาธิตและฝึกปฏิบัติ เช่น วิธีการล้างผักที่ถูกวิธี, เทคนิคการตรวจทางด้านชีวภาพ โดยใช้ชุด ทดสอบ SI-2 หรือ อ 13 (SI Medium), เทคนิคการตรวจทางด้านเคมี โดยใช้ชุดทดสอบ การตรวจหาบอแรกซ์ ฟอร์มาลีน สารฟอกขาว สารกันรา และยาฆ่าแมลง เป็นต้น
หลักสูตรอบรมสุขาภิบาลสำหรับผู้สัมผัสอาหาร ระยะเวลาการอบรม: 3 ชั่วโมง
กลุ่มเป้าหมาย: บุคคลที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ตั้งแต่กระบวนการเตรียมปรุง ประกอบ จําหน่าย และเสิร์ฟอาหาร รวมถึงการล้าง และเก็บภาชนะอุปกรณ์ ได้แก่ ผู้เตรียม ผู้ปรุง ผู้ประกอบ ผู้เสิร์ฟ ผู้จําหน่ายอาหาร ผู้ล้าง และเก็บภาชนะอุปกรณ์
รายละเอียดหลักสูตร:
1) หลักการและมาตรฐาน การสุขาภิบาลอาหารในสถานประกอบกิจการด้านอาหาร
2) สุขวิทยาส่วนบุคคลของ ผู้สัมผัสอาหาร
3) กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับ ผู้สัมผัสอาหาร
4) การสาธิตและฝึกปฏิบัติ เช่น วิธีการล้างผักที่ถูกวิธี, วิธีการล้างมือ การหยิบจับอาหาร และการแต่งกายที่ถูกสุขลักษณะ, เทคนิคการตรวจทางด้านเคมี โดยใช้ชุดทดสอบ การตรวจหาบอแรกซ์ ฟอร์มาลีน สารฟอกขาว สารกันรา และยาฆ่าแมลง เป็นต้น
ผู้เข้ารับการฝึกอบรบที่เข้าร่วมอบรมตลอดหลักสูตร 100% ของระยะเวลาการฝึกอบรบรวมฝึกปฏิบัติ และทดสอบ ความรู้ผ่านเกณฑ์ไม่น้อยกว่าร้อยละ 80จึงจะได้รับวุฒิบัตร/หนังสือรับรอง (มีอายุ 3 ปี)
อาจารย์ประจำสาขาอนามัยสิ่งแวดล้อม คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสกลนคร
1. ดร.รัตนี คำมูลครพฤศจิกายน 2563 – 31 กรกฏาคม 2564
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสกลนคร
หลักสูตรอบรมสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบกิจการอาหาร 800 บาท/คน
หลักสูตรอบรมสุขาภิบาลสำหรับผู้สัมผัสอาหาร 500 บาท/คน